Quasi tutte le combinazioni di verdure e frutta sono compatibili nelle insalate. Se un particolare tipo di verdura o frutta indicato nelle ricette che seguono non è disponibile nella tua zona, usane altri che puoi trovare con più facilità.
Regola la quantità di ogni ingrediente delle ricette secondo il gusto e l’appetito di ognuno. Per un’insalata media saranno sufficienti 1 o 2 cucchiai pieni di ciascun ingrediente in elenco, grattugiato o tritato. Utilizzando verdura e frutta disponibili in loco e mettendo in gioco il tuo spirito di iniziativa e la tua ingegnosità, preparerai insalate sorprendentemente deliziose.
All’inizio segui le ricette semplicemente come un modello e impara come preparare e combinare gli ingredienti. Poi potrai anche farne a meno e rimarrai presto sorpreso di scoprire come si possa improvvisare con facilità un’insalata buona e originale.
Se ti piace usare un condimento, fra le varie ricette troverai deliziosa quella della “Maionese sana”, inserita alla voce “Condimenti per insalata”, come pure il formaggio in fiocchi o il miele, o entrambi. I condimenti che contengono aceto, spezie e conservanti sono dannosi per l’organismo.
L’obiettivo in questo libro è indicarti come queste differenti insalate possano essere consumate da sole o combinate con altri cibi. La cipolla è un’aggiunta molto salubre all’insalata ma non dovrebbe mai essere grattugiata finemente; se ciò accade, gli eteri della cipolla possono prevaricare gli altri sapori e coprire tutto il resto. È meglio tagliarla a fette o a dadini non troppo piccoli.
Zucca estiva e zucchini sono vegetali che è meglio non grattugiare finemente se utilizzati come ingrediente per insalate, vanno tagliati a piccoli cubetti, anche se grattugiati possono comunque risultare un’aggiunta golosa alle mele grattugiate, come nella salsa di mele cruda, con magari anche un po’ di miele per addolcirla. Zucca e zucchini dovrebbero essere freschi e teneri.
Se non trovate lattuga o altra verdura per le guarnizioni, l’insalata può essere disposta in maniera comunque efficace in una zuppiera o in un piatto fondo utilizzando semi oleosi o frutta essicata o fresca per decorarla.
Dopo avere letto e sperimentato le ricette che seguono dovresti essere in grado di imboccare una nuova strada che ti porterà a scoprire insalate deliziose.
Come preparare ricette con Verdure e Frutti
Carote, Barbabietole, Rape, Zucca, Daikon, Patate, Ecc.
Quando in una ricetta questi ingredienti vanno grattugiati, di ciascuno di essi sono sufficienti dai 2 ai 4 cucchiai colmi. Quando vanno tagliati a cubetti o a fettine, le dimensioni dovrebbero essere più piccole possibile.
Verdure a foglia
Quando le triti usa un coltello o un trita verdure e tagliale più finemente possibile. Possono anche essere passate al tritatutto e per ogni porzione di ciascun ingrediente sono sufficienti da 1 a 4 cucchiai colmi, secondo il numero di verdure che vuoi combinare insieme.
Cavolfiore crudo
Dovrebbe essere tagliato a fettine sottili o a cubetti piccoli; circa 1 cucchiaio colmo per insalata.
Asparagi crudi
Possono essere sminuzzati, usa solo le punte e la parte del gambo che non è fibrosa. Circa 1 cucchiaio colmo a porzione.
Peperoni
Possono essere grattugiati, tagliati a cubetti o a fettine, usane circa 1 cucchiaio colmo se grattugiati o a cubetti o 4 rondelle se li affetti.
Crescione
Usane dai 6 ai 10 gambi con le foglie per porzione.
Avocado
Pelalo, poi taglialo a mezze fette e posalo sull’insalata. Solitamente sono sufficienti dalle 6 alle 10 fettine.
Broccoli
Usali come gli asparagi
Nota – Le proporzioni fornite per queste insalate rappresentano una quantità media per una porzione.
Ricette — Combinazioni per le Insalate
Nota – Le insalate dal numero 1 al 70 sono per una porzione.
Ricetta Insalata N° 1
• Carote, 2 cucchiai colmi, grattugiate finemente
• Lattuga, 2 cucchiai colmi, tritata a pezzettini
• Pomodoro, ½ medio, diviso in spicchi sottili
• Sedano, 2 cucchiai colmi, finemente tritato
• Caco, 2⁄3 medio, pelato e tagliato a spicchi
• Uva passa, 2 cucchiai colmi, preferibilmente Thompson senza semi
• Cavolo rosso, 2 cucchiai colmi, tritato finemente
• Banana, ½ grande, a dadini
• Datteri, 2 grandi o 3 piccoli, tagliati a fettine
• Ravanelli, 5 piccoli, finemente tritati
• Mela, 1 grande, grattugiata (preferibilmente Delicious)
• Avocado, ½ medio, pelato e tagliato a fette per il lungo
Per guarnire: 1 dattero, noci tritate, ciliegie al maraschino, crescione.
Sistema tutto a strati iniziando dalle carote, uno sull’altro fino ai datteri. Metti i ravanelli ai lati del piatto, la mela grattugiata al centro, le fette di avocado sempre intorno ai lati, gli spicchi di dattero a forma di croce nel centro, noci cosparse sopra e le ciliegie al maraschino al centro. Guarnisci con crescione.
Ricetta Insalata N° 2
• Sedano, 2 cucchiai colmi, tritato finemente
• Carote, 2 cucchiai colmi, grattugiate finemente
• Lattuga, 2 cucchiai colmi, tritata finemente
• Cipolla, 1 cucchiaio colmo, tritata finemente
• Pomodoro, ½ medio, tritato finemente
• Cavolo rosso, 2 cucchiai colmi, tritato finemente
• Zucca Banana3, 1 cucchiaio colmo, grattugiata finemente
• Mela, 1 Delicious, sminuzzata
• Fico, 1 grande, tagliato a rondelle
• Miele, 2 cucchiaini colmi
• Noci, 2 cucchiai colmi, tritate grossolanamente
• Avocado, ½ taglia media, pelato e tagliato a fettine per il lungo
• Ravanelli, 5 piccoli, usati interi
• Olive, ripiene
• Prezzemolo
Sistema in strati come di seguito: sedano, poi carote, il misto di lattuga, cipolla e pomodori, il cavolo rosso, poi al centro la zucca banana, la mela ecc. alternandole. Adagia le fettine di avocado e i ravanelli ai lati, le olive ripiene al centro e guarnisci con il prezzemolo.
Ricetta Insalata N° 3
• Asparagi (crudi), 1 o 2 gambi, tritati finemente freschi e croccanti
• Fagiolini (crudi), 6 freschi e croccanti, tritati finemente
• Lattuga, ¼ di cespo, fresca e croccante, tritata grossolanamente
• Prezzemolo, 2 cucchiai colmi, sminuzzato finemente
• Carota, 1 piccola, grattugiata finemente
• Formaggio in fiocchi, preferibilmente di produzione artigianale, circa 60 g
• Noci Pecan e noci normali, 4 o 5 mezzi gherigli
• Pesche, ½ grande, fresca
• Avocado, ½ taglia media, pelato e affettato
• Foglie di lattuga
Mescola tutti gli ingredienti in una terrina, a eccezione della pesca, dell’avocado, di alcune noci e di un po’ di formaggio. Adagia sul piatto le foglie croccanti di lattuga e sistemaci sopra gli ingredienti miscelati formando una sorta di sformato, poi coprilo con le fettine di pesca e guarnisci con fettine sottili di avocado. Sistema il formaggio rimanente al centro e cospargi con i gherigli di noce tritati finemente.
Ricetta Insalata N° 4
• Lattuga, ¼ di cespo, croccante e fresca, tritata grossolanamente
• Sedano, 2 o 3 gambi, tritato finemente
• Cetriolo, ½ grande, non pelato, grattugiato finemente
• Prezzemolo, 1 cucchiaio colmo, sminuzzato finemente
• Cipolla, 3 o 4 piccole, verdi, tritate finemente
• Asparagi (crudi), 2 o 3 gambi, freschi e croccanti, tritati finemente
• Cavolfiore, 2 cucchiai scarsi, grattugiato finemente
• Barbabietole, 2 taglia media, fresche e di prima raccolta, grattugiate finemente
• Piselli, verdi, teneri e freschi, 1 o 2 cucchiai colmi, usati interi
• Avocado, ½ taglia media
• Foglie di lattuga
Adagia le foglie croccanti di lattuga sul piatto e sistemaci sopra le verdure a strati, tutte nello stesso verso, spargendo i piselli interi sulle barbabietole e guarnendo con le fettine di avocado.
Ricetta Insalata N° 5
• Lattuga, ¼ di cespo croccante e fresco
• Sedano, 1 o 2 gambi, tritato fine
• Patata (cruda con la buccia), ½ piccola, tagliata a dadini molto piccoli
• Carota, 1 di taglia media, grattugiata finemente
• Cipolla, varietà Sweet Spanish, ½ grande, tritata finemente
• Peperone verde, 1 cucchiaino colmo, tritato finemente
• Pomodori, 2 piccoli o 1 grande, maturo, pelato e tagliato a fettine sottili
• Formaggio in fiocchi, preferibilmente di produzione artigianale, circa 60 g
• Avocado, ½ taglia media, pelato, tagliato per il lungo
• Foglie di lattuga o indivia
Sistema tutte le verdure tritate o grattugiate su un letto di foglie croccanti di lattuga o indivia, copri con le fettine di pomodoro, guarnisci con striscioline di avocado e cospargi con il formaggio in fiocchi con una spolverata di paprika.
Ricetta Insalata N° 6
• Lattuga, ½ cespo croccante e compatto, tritato
• Avocado, ½ grande, pelato e tagliato per il lungo
• Ananas, 4 fette (preferibilmente fresco o se in scatola non zuccherato)
• Formaggio in fiocchi, circa 85 g (preferibilmente di produzione artigianale)
• Prezzemolo, 1 cucchiaio colmo, sminuzzato molto finemente
• Peperone rosso, poche striscioline
• Foglie di indivia o lattuga
Sistema la lattuga tritata su un letto di foglie di indivia o lattuga e copri con uno strato di formaggio in fiocchi. Metti le striscioline di avocado (che può essere tagliato a fettine con un affetta-uovo) nel centro del piatto e ai lati sistema l’ananas a striscioline. Cospargi di prezzemolo tritato molto finemente e guarnisci con le striscioline di peperone rosso.
Ricetta Insalata N° 7
• Lattuga, ½ cespo croccante e compatto, tritato finemente
• Carote, 1 o 2 grandi, croccanti, grattugiate finemente
• Uva passa, senza semi, ¼ di tazza
• Formaggio in fiocchi, 85 g
• Miele
Sistema la lattuga tritata sul piatto, copri con le carote grattugiate e metà dell’uva passa poi mescola il tutto. Cospargi con un cucchiaino colmo o più di miele, ricopri con il formaggio in fiocchi e guarnisci con il resto dell’uva passa.
Ricetta Insalata N° 8
• Cavolo, ½ tazza, fresco e croccante, tritato finemente
• Sedano, ½ tazza, a dadini
• Prezzemolo, 1 cucchiaio colmo, tritato molto fine
• Spinaci, 3 o 4 foglie, tritate finemente
• Carota, 1 grande, grattugiata finemente
• Miele, 1 cucchiaio colmo
• Formaggio in fiocchi, dai 60 agli 85 g
• Mele, 1 grande grattugiata oppure ananas non zuccherato grattugiato
• Prezzemolo, peperone rosso o ravanelli per guarnire
Disponi a strati il cavolo, il sedano e gli spinaci sul piatto. Copri con le carote grattugiate e cospargi più uniformemente possibile con il cucchiaio di miele. Copri con il formaggio e poi con la mela o l’ananas grattugiati. Guarnisci con rametti di prezzemolo e striscioline di peperone rosso o ravanelli a rondelle.
Ricetta Insalata N° 9
• Fagiolini (crudi e freschi), 6 o 7, grattugiati finemente
• Asparagi (crudi e freschi), 4 o 5 gambi, tritati finemente
• Cetriolo, ½ grande (compresa la buccia), grattugiato finemente
• Peperone verde, 1 cucchiaino colmo, grattugiato
• Sedano, 2 o 3 gambi, croccante, grattugiato o tritato finemente
• Carote, 1 o 2 grandi, croccanti, grattugiate finemente
• Gherigli di noci Pecan, ¼ di tazza, tritati finemente
• Uva, Thompson senza semi, ½ tazza, gli acini tagliati a metà o in quattro
• Pesche, 1 grande, fresca e matura, tagliata a fettine sottili per il lungo
Mescola tutti gli ingredienti insieme in una terrina, a eccezione della pesca, delle noci e di qualche acino di uva. Sistema il tutto sulle foglie di lattuga croccanti, copri con le fettine di pesca e guarnisci con le noci e gli acini di uva a pezzetti. Puoi aggiungere miele se lo desideri.
Ricetta Insalata N° 10
• Lattuga, ¼ di cespo, tritata
• Asparagi (crudi e freschi), 2 o 3 gambi, tritati finemente
• Cipollotti, 4 o 5 oppure cipolla varietà Sweet Spanish, ½ grande, tritata finemente
• Peperone verde, 1 cucchiaio colmo, tritato finemente
• Sedano, 2 o 3 gambi, croccante, tritato finemente
• Pomodori, 2 di taglia media, compatti e maturi, pelati e tagliati a fettine
• Formaggio in fiocchi, 60 g
Mescola insieme tutti gli ingredienti a eccezione dei pomodori e di un po’ di formaggio in fiocchi. Disponi il composto in un mucchietto sopra le foglie croccanti di lattuga e ricopri con le fettine di pomodoro. Sopra metti il formaggio in fiocchi e un pizzico di paprika.
Ricetta Insalata N° 11
• Patata (cruda con la buccia), ½ di taglia media, grattugiata finemente
• Carota, 1 piccola, grattugiata finemente
• Sedano, 2 o 3 gambi, croccante, tritato finemente
• Prezzemolo, 1 cucchiaio colmo, tritato molto fine
• Peperone verde, 1 cucchiaino colmo, tritato molto fine
• Mela, 1 grande e succosa, grattugiata
• Barbabietole, 2 di taglia media e di prima raccolta, grattugiate finemente
• Noci (del tipo Pecan o normali), ¼ di tazza, tritate finemente
Mescola insieme tutti gli ingredienti a eccezione della mela e delle barbabietole, trattieni anche qualche noce. Disponi il composto sulle foglie croccanti di lattuga, ricopri con uno strato di mela grattugiata e poi di barbabietola e cospargi con le noci a pezzettini.
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Articolo aggiornato il 3 Aprile 2024